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德清縣不同品牌飼料養殖青蝦的肌肉品質研究
檢測樣品：青蝦
檢測項目：肌肉品質
方案概述：本研究以德清縣各種青蝦飼料品牌的*為參考依據，選取四個主要品牌的青蝦飼料養?殖的青蝦為樣品，對其生長指標、肌肉質構特性、常規營養品質、氨基酸及脂肪酸組成等進行對比分析，從青蝦肌肉品質方面定性、定量地表征出各品牌飼料養殖青蝦效果的差異。
本研究以德清縣各種青蝦飼料品牌的*為參考依據，選取四個主要品牌的青蝦飼料養殖的青蝦為樣品，對其生長指標、肌肉質構特性、常規營養品質、氨基酸及脂肪酸組成等進行對比分析，從青蝦肌肉品質方面定性、定量地表征出各品牌飼料養殖青蝦效果的差異。該研究結果可為德清青蝦營養需求研究、青蝦飼料的進一步開發以及德清縣青蝦質量標準化體系建設提供理論依據。
檢測儀器：TMS－PＲO質構儀(美國FTC公司)
檢測結果：D組青蝦體質量和肥滿度2個生長指標顯著低于其它三組(P＜0．05)。A組青蝦滴水損失在四組樣品中最高(P＜0．05)，且其肌肉硬度、彈性和咀嚼性等質構特性顯著低于其它三組(P＜0．05)。四組青蝦之間的肌肉粗蛋白、粗脂肪和各類氨基酸組分的質量分數沒有差異(P＞0．05)。C組青蝦脂肪酸營養價值在四組青蝦中最低。
由表3可知，C組青蝦肌肉的硬度和咀嚼性顯著高于A組(P＜0．05)，而與B、D兩組沒有顯著性差異(P＞0．05)。A組青蝦肌肉彈性顯著低于B、C、D組(P＜0．05)。在內聚性和粘附性上，四組青蝦之間無顯著性差異(P＞0．05)。
由表4可知，B組青蝦肌肉內水分質量分數顯著高于其他三組(P＜0．05)，四組青蝦在肌肉粗蛋
白質和粗脂肪質量分數上無顯著差異(P＞0．05)，B組青蝦肌肉的灰分質量分數顯著高于C和D組
(P＜0．05)。
文獻來源：浙江恒通生物科技股份有限公司
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